Le riz cuit pose souvent problème lorsqu'il faut le maintenir chaud ou le réchauffer. Il se dessèche rapidement, formant des grains durs et collants absolument pas appétissants. Deux situations, deux solutions efficaces pour préserver sa texture moelleuse.
Pour maintenir au chaud un riz fraîchement cuit que vous ne servez pas immédiatement, préchauffez votre four sur thermostat 3, soit environ 90°C. Transférez le riz dans un plat allant au four muni d'un couvercle hermétique ou recouvrez-le soigneusement de papier aluminium pour emprisonner l'humidité. Glissez-le au four et remuez délicatement toutes les dix minutes avec une fourchette pour redistribuer la chaleur uniformément et éviter la formation d'une croûte sur les bords. Cette chaleur douce maintient la température sans poursuivre la cuisson ni assécher les grains qui restent parfaitement tendres.
Si vous réchauffez au micro-ondes du riz conservé au réfrigérateur, le résultat classique donne des grains secs et durs. Évitez ce désastre avec cette astuce infaillible : sortez votre riz froid et passez-le rapidement sous un filet d'eau chaude du robinet pour réhydrater superficiellement les grains. Égouttez sans excès gardez un peu d'humidité puis transférez dans un récipient adapté au micro-ondes.
Arrosez d'un filet d'huile neutre qui enrobe chaque grain et prévient le dessèchement. Couvrez et enfournez à puissance maximale pendant 2 minutes exactement. La vapeur se forme, le riz se réchauffe uniformément et ressort aussi moelleux que s'il venait d'être préparé !
