Les haricots blancs secs restent souvent durs malgré des heures de cuisson, gâchant vos plats mijotés. Ce problème décourage beaucoup de cuisiniers, qui se rabattent sur les versions en conserve, moins savoureuses. Pourtant, une méthode alternative garantit des haricots fondants à cur.
Abandonnez la cuisson à l'eau pour adopter la cuisson au lait, une technique ancestrale injustement oubliée. Après avoir fait tremper vos haricots toute une nuit, égouttez-les, puis placez-les dans une grande casserole et recouvrez-les généreusement de lait entier ou demi-écrémé.
Le lait contient du calcium et des protéines qui attendrissent les parois cellulaires beaucoup plus efficacement que l'eau. Portez à frémissement doux et laissez mijoter. La cuisson sera un peu plus longue, mais le résultat justifie l'effort : vos haricots sortiront incroyablement crémeux, fondants et délicats.
