Comment bien cuire la viande

Non, il ne faut pas compter 15 minutes de cuisson pour 500 g de viande. C’est une idée complètement fausse. Tout dépend en fait de la largeur du morceau choisi, le poids en lui-même ne suffit pas. C’est le boucher qui vous donnera le temps exact. Et pour une cuisson parfaite, suivez ces conseils.

• Sortez la viande du réfrigérateur avant de la cuisiner. Elle reviendra a la température ambiante ce qui facilitera la cuisson ; la viande sera ainsi mieux saisie. Comptez 15 minutes pour les escalopes et 2 à 3 heures pour un gigot voire 5 heures si c’est une très belle pièce (sauf en plein été!).

• à la fin de la cuisson, laissez la viande reposer quelques instants avant de la couper, que ce soit pour les grosses pièces comme une côte de bœuf ou pour les petites comme de simples escalopes. La viande va alors s’attendrir et le jus se bonifier. Et c’est ainsi que vous obtiendrez une viande à la fois saignante et chaude à l’intérieur.