Comment éviter que les escalopes rétrécissent

Pour éviter de les voir réduire comme peau de chagrin à la cuisson, trempez-les dans du lait ou faites-leur quelques incisions sur les bords. Si vous les voulez moelleuses à souhait, pannez-les en les passant dans un œuf battu puis dans de la chapelure avant de les faire cuire.