Comment faire sécher les cèpes fraiches

La récolte a été bonne? Un moyen de les conserver est de les faire sécher. Nettoyez-les, puis coupez les pieds et les chapeaux en morceaux de 2 centimètres d’épaisseur. Avec une grosse aiguille et du fil de cuisine, réalisez des colliers d’1 mètre de long environ, et suspendez-les au-dessus d’un radiateur pendant une semaine. Vous pourrez les garder un an en les réhydratant avant de les préparer. Au-delà, ils perdraient de leur goût.