Rien ne vaut le bac à légumes frais du réfrigérateur pour conserver parfaitement un saucisson sec entier non entamé.
Vous pouvez aussi le pendre verticalement dans un endroit sec frais et bien aéré comme une cave traditionnelle.
Mais il risque de vite se dessécher excessivement à moins d'avoir une vraie cave naturelle humide et fraîche.
L'idéal reste entre douze et quinze degrés avec un taux d'humidité de soixante-dix pour cent environ.
Enveloppez-le dans un torchon en lin qui laisse respirer tout en protégeant de la déshydratation excessive.
Ne le mettez jamais dans un sac plastique hermétique qui favoriserait le développement de moisissures indésirables.
Vérifiez régulièrement l'apparition de fleur blanche naturelle qui est normale pour un saucisson artisanal bien affiné.
En revanche jetez immédiatement s'il présente des moisissures vertes ou noires qui indiquent une contamination problématique.
Consommez dans les trois mois après achat pour profiter pleinement de ses qualités gustatives optimales. Un bon saucisson artisanal se bonifie légèrement avec le temps mais ne le gardez pas indéfiniment car il finirait par devenir trop sec et trop dur pour être consommé agréablement même tranché finement à la machine professionnelle par votre charcutier habituel de confiance qui connaît parfaitement son métier ancestral.
