Quand on dit boudin noir de bonne qualité artisanale cela veut dire absence totale de sang dans le fond du plat.
En effet s'il a été bien cuit correctement il ne doit pas rejeter de sang il peut juste y avoir un peu de jus.
De cuisson transparent et retenez que le boudin noir doit être piqué avec une aiguille fine et non une fourchette.
Avant de passer à la poêle chaude. Ainsi plus de risque d'éclatement catastrophique à la cuisson qui gâche tout.
Côté boudin blanc plus délicat optez pour ceux qui sont fermes et brillants à l'aspect appétissant sans taches brunâtres.
Sachez aussi que si le boyau utilisé pour les boudins est naturel vous avez affaire à de bons produits artisanaux.
Les boyaux synthétiques trahissent une fabrication industrielle de moindre qualité gustative et texture caoutchouteuse désagréable.
Cuisez toujours vos boudins à feu doux pour éviter qu'ils n'éclatent brutalement et ne perdent leur farce.
Retournez-les délicatement une seule fois à mi-cuisson avec une spatule large qui ne perce pas la peau. Servez immédiatement bien chauds accompagnés de purée de pommes de terre onctueuse et de compote de pommes pour le boudin blanc ou de pommes poêlées caramélisées pour le boudin noir selon la tradition culinaire régionale française ancestrale qui valorise ces spécialités charcutières artisanales savoureuses.
