La logique voudrait qu'on les range soigneusement au réfrigérateur pour les préserver comme tous les fruits périssables.
Surtout pas sous peine de les voir mûrir à toute allure et devenir noirs et immangeables en quelques heures !
Les avocats mûrissent effectivement à vitesse accélérée sauf si vous les enterrez complètement dans un bocal rempli de farine blanche.
La farine absorbe l'éthylène gazeux dégagé par les avocats qui est responsable de leur mûrissement rapide et incontrôlable.
Cette astuce ancestrale permet de stopper net le processus de maturation et de garder vos avocats fermes.
Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs semaines dans cet état de suspension temporaire parfait.
Pour accélérer au contraire la maturation d'avocats trop durs, enfermez-les avec une pomme dans un sac papier.
L'éthylène concentré de la pomme fera mûrir l'avocat en vingt-quatre heures chrono pour une consommation immédiate.
Un avocat mûr cède légèrement sous la pression du doigt sans s'enfoncer complètement dans la chair tendre. Conservez les moitiés entamées au réfrigérateur avec le noyau en place et un filet de citron pour éviter l'oxydation brunâtre disgracieuse de la chair crémeuse qui noircit rapidement au contact de l'air ambiant à cause des enzymes naturelles qui réagissent avec l'oxygène de l'atmosphère provoquant cette réaction chimique inesthétique.
