Vous n'avez pas terminé votre bouteille ? Pour la conserver, replacez immédiatement le bouchon et mettez-la au réfrigérateur. Elle gardera ses qualités gustatives pendant trois à quatre jours. Pour prolonger cette durée, investissez dans un bouchon spécialisé avec pompe aspirante. Cet accessoire permet d'extraire l'air, créant un vide partiel qui ralentit l'oxydation. Votre vin restera buvable pendant une semaine.
Il existe également des sprays de gaz inerte qui forment une couche protectrice à la surface du vin. Pour les grands crus, vous pouvez aussi transvaser le reste dans une bouteille plus petite pour minimiser le contact avec l'air. Évitez de laisser le vin à température ambiante après ouverture, car le froid ralentit les réactions d'oxydation.
Les vins rouges tanniques résistent mieux que les blancs délicats. Un vin oxydé présente une couleur ternie, des arômes éventés et un goût plat. Si vous constatez ces signes, utilisez-le en cuisine pour une sauce ou pour déglacer une viande. Ne jetez jamais un vin entamé, il peut toujours servir en gastronomie.
