Pour des vinaigrettes réussies, respectez quelques règles. Ciselez toujours les fines herbes au dernier moment pour qu'elles conservent leur saveur et leur couleur. Faites systématiquement dissoudre le sel dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile et le reste des ingrédients.
Testez des associations d'huiles et de vinaigres : les huiles fruitées (noix, sésame) s'accordent avec des vinaigres doux (cidre), tandis que les huiles neutres (tournesol) se marient avec des vinaigres plus relevés (balsamique).
Pour gagner du temps, préparez votre vinaigrette à l'avance en grande quantité dans un bocal hermétique. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Juste avant de servir, secouez vigoureusement pour ré-homogénéiser l'émulsion. Ces principes transformeront vos salades ordinaires en créations savoureuses.
