Pour redonner du peps à une moutarde oxydée et noircie, versez quelques gouttes de pastis anisé dans le pot. Mélangez vigoureusement ; elle retrouvera sa bonne mine. Cette astuce fonctionne grâce aux propriétés du pastis qui réhydrate la moutarde et masque les composés oxydés. L'anis apporte également une note parfumée subtile.
Cette technique de revitalisation express s'applique à toutes les moutardes et évite le gaspillage. Le pastis peut être remplacé par quelques gouttes de vinaigre blanc, de vin blanc sec ou même de bière. Cette régénération ne fonctionne que sur une moutarde légèrement oxydée ; si elle sent le rance, aucune technique ne la sauvera.
Pour prévenir l'oxydation, conservez vos pots hermétiquement fermés au réfrigérateur. Nettoyez les bords du pot après chaque utilisation et utilisez toujours une cuillère propre. Une moutarde bien conservée garde son piquant et sa couleur plusieurs mois. C'est un réflexe malin qui évite le gaspillage.
