L'ail devient beaucoup plus digeste et son assimilation par l'organisme s'effectue bien plus aisément lorsqu'on le consomme finement haché ou soigneusement écrasé au presse-ail plutôt qu'en gousses entières. Cette préparation libère l'allicine, le composé actif bénéfique, tout en facilitant la digestion. Pour optimiser encore davantage sa digestibilité, pensez impérativement à retirer le germe central verdâtre, cette petite pousse intérieure particulièrement indigeste qui occasionne fréquemment des désagréments gastriques, ballonnements et reflux acides chez les personnes sensibles. Le germe contient des composés soufrés concentrés difficiles à métaboliser.
Fendez chaque gousse en deux dans le sens de la longueur et retirez délicatement ce germe avec la pointe d'un couteau. Vous pouvez également faire blanchir brièvement l'ail dans de l'eau bouillante quelques secondes avant de l'utiliser, ce qui adoucit considérablement son goût et améliore sa tolérance digestive. L'ail cuit est généralement mieux toléré que l'ail cru par les estomacs délicats. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver ses propriétés nutritionnelles tout en améliorant sa digestibilité.
Consommé régulièrement mais modérément, l'ail offre de nombreux bienfaits cardiovasculaires et immunitaires reconnus. Si malgré ces précautions il vous cause encore des désagréments, diminuez les quantités ou espacez sa consommation. Certaines personnes préfèrent les compléments d'ail désodorisé en gélules.
