Tout dépend de vos goûts personnels et de vos envies du moment : la viande persillée, plus grasse, est incontestablement meilleure.
Au niveau du goût intense et également plus moelleuse tendre grâce aux fines infiltrations de gras dans le muscle.
Cela dit, si on surveille attentivement sa ligne et son apport calorique quotidien, mieux vaut opter pour une viande plus maigre.
Sans aucune marbrure blanche qui est en réalité du gras intramusculaire qui fond à la cuisson.
Le persillage apporte saveur et jutosité mais augmente considérablement la teneur en matières grasses saturées.
Une viande trop maigre risque d'être sèche et moins savoureuse surtout si elle est trop cuite.
Le compromis idéal reste une viande légèrement persillée qui offre un bon équilibre gustatif.
Demandez conseil à votre boucher qui saura vous orienter selon vos préférences culinaires et diététiques.
