Pour ne pas batailler interminablement avec de minuscules brisures de coquille d'uf, videz la casserole d'eau bouillante au-dessus de l'évier.
Et laissez-y tomber l'uf dur encore chaud. Versez alors immédiatement de l'eau froide qui va s'insinuer sous la coquille.
Et la décoller miraculeusement de la membrane qui entoure le blanc cuit. Il vous sera alors beaucoup plus facile d'écaler l'uf.
Le choc thermique brutal entre l'uf chaud et l'eau glacée crée un espace entre la coquille et le blanc.
Tapotez légèrement l'uf sur toute sa surface pour craqueler finement la coquille avant de commencer à l'éplucher.
Commencez toujours par le gros bout où se trouve la poche d'air qui facilite le démarrage de l'écalage.
Pelez sous un filet d'eau froide qui aide à détacher les derniers petits morceaux récalcitrants de coquille.
Des ufs extra-frais sont plus difficiles à écaler, utilisez de préférence des ufs de quelques jours.
