Non il ne faut absolument pas compter simplement quinze minutes de cuisson pour cinq cents grammes de viande.
C'est une idée complètement fausse et dangereuse. Tout dépend en fait de la largeur du morceau choisi pas uniquement du poids.
Le poids en lui-même ne suffit pas pour déterminer le temps de cuisson optimal. C'est le boucher qui vous donnera le temps exact.
Pour une cuisson parfaite maîtrisée suivez scrupuleusement ces conseils professionnels de base indispensables.
Sortez la viande du réfrigérateur avant de la cuisiner. Elle reviendra à la température ambiante ce qui facilitera grandement la cuisson uniforme.
La viande sera ainsi mieux saisie en surface. Comptez quinze minutes pour les escalopes et deux à trois heures pour un gigot.
Voire cinq heures si c'est une très belle pièce exceptionnelle sauf en plein été évidemment pour éviter tout risque sanitaire.
À la fin de la cuisson laissez la viande reposer quelques instants avant de la couper que ce soit pour les grosses pièces.
Comme une côte de buf ou pour les petites comme de simples escalopes fines. La viande va alors s'attendrir miraculeusement. Et le jus se bonifier et c'est ainsi que vous obtiendrez une viande à la fois saignante et chaude à l'intérieur parfaitement cuite selon vos préférences personnelles pour régaler tous vos convives affamés réunis autour de votre belle table familiale dominicale festive et conviviale chaleureusement.
