Une authentique sauce tomate maison, faite de tomates fraîches, est souvent trop acide. Pour qu'elle devienne parfaite en goût, jetez une généreuse pincée de sucre en poudre dans la casserole avant même de commencer la cuisson.
Ce geste simple mais capital effacera miraculeusement la moindre trace d'acidité. Le sucre neutralise naturellement les acides contenus dans les tomates, comme l'acide citrique et l'acide malique. Cette technique, utilisée par toutes les mammas italiennes, transforme radicalement le profil gustatif de votre sauce.
Elle devient instantanément plus ronde, douce et harmonieuse. Une cuillère à café de sucre suffit pour un kilo de tomates. Cette sauce adoucie accompagne divinement pâtes, pizzas et lasagnes, et se congèle parfaitement pour une utilisation ultérieure.
