Pas l'ombre d'une pellicule disgracieuse à la surface de la crème anglaise ou pâtissière encore chaude et fumante.
L'idéal pour obtenir ce résultat professionnel impeccable : recouvrez-la immédiatement d'une fine couche de sucre glace tamisé.
Avant qu'elle ne refroidisse complètement et le tour est joué sans aucun effort ni manipulation compliquée.
Le sucre glace fond légèrement au contact de la crème chaude et forme une barrière protectrice imperméable.
Cette couche empêche l'air de créer cette peau épaisse désagréable qui se forme habituellement en refroidissant.
Vous pouvez également poser directement un film alimentaire au contact de la surface chaude de la crème.
Cette méthode alternative fonctionne tout aussi bien et évite d'ajouter du sucre supplémentaire à votre préparation.
Lissez bien le film pour éliminer toutes les bulles d'air qui pourraient se glisser entre lui et la crème.
Laissez refroidir complètement avant de retirer délicatement le film ou de mélanger le sucre glace fondu. Conservez votre crème au réfrigérateur couverte hermétiquement et consommez-la dans les quarante-huit heures maximum pour une fraîcheur optimale et une sécurité alimentaire garantie car ces préparations à base d'ufs et de lait sont particulièrement sensibles au développement bactérien rapide à température ambiante excessive.
