Avec le plat du pouce palpez délicatement le camembert sans enfoncer brutalement votre doigt : il doit être souple au toucher.
Observez aussi attentivement sa couleur à travers le papier d'emballage : si elle tire vers l'orangé c'est un bon fromage affiné.
Soyez vigilant aussi en lisant soigneusement les étiquettes car certaines régions n'ont pas réussi à protéger leur fromage local.
Des imitations industrielles gruyère cheddar brie et camembert sont ainsi fabriqués dans le monde entier sous cette même appellation trompeuse.
Seule la dénomination protégée camembert de Normandie désigne le véritable camembert authentique avec lait normand exclusivement.
Alors qu'avec la désignation camembert fabriqué en Normandie l'origine du lait peut ne pas être normande du tout.
Seul l'atelier de fabrication doit obligatoirement être situé en Normandie sans garantie sur la provenance du lait utilisé.
Préférez toujours les appellations d'origine contrôlée qui garantissent un savoir-faire traditionnel et des ingrédients locaux authentiques.
Un vrai camembert normand coûte plus cher mais sa qualité gustative incomparable justifie largement cet investissement. Méfiez-vous des camemberts trop blancs ou trop durs qui n'ont pas été affinés suffisamment longtemps et manquent de caractère gustatif pour offrir cette saveur crémeuse fondante typique recherchée par les vrais amateurs de fromages artisanaux traditionnels français qui perpétuent un savoir-faire ancestral transmis fidèlement.
