Pour qu'un uf ne se fendille pas désagréablement au moment de le plonger dans l'eau bouillante, percez délicatement la coquille avec une aiguille fine.
Juste à la pointe arrondie de l'uf où se trouve la petite poche d'air naturelle qui s'agrandit avec le temps.
Cette perforation minuscule permet à l'air emprisonné de s'échapper progressivement pendant la montée en température sans faire éclater la coquille.
Vous pouvez utiliser une épingle à nourrice ou un perce-uf spécial vendu dans les boutiques d'ustensiles de cuisine.
Cette astuce de grand-mère fonctionne remarquablement bien et sauve vos ufs à la coque parfaits.
Elle évite également que le blanc ne s'échappe par les fissures et ne forme ces filaments disgracieux dans l'eau.
Plongez toujours vos ufs délicatement dans l'eau à l'aide d'une cuillère pour amortir le choc thermique brutal.
Utilisez de préférence des ufs à température ambiante sortis du réfrigérateur trente minutes avant la cuisson.
