Votre cueillette automnale a été fructueuse et vous croulez sous les champignons ? Le séchage constitue une excellente solution pour préserver ces trésors des sous-bois et en profiter pendant de longs mois.
Commencez par nettoyer soigneusement vos cèpes à l'aide d'une brosse douce ou d'un linge humide. Évitez de les passer sous l'eau qui altérerait leur qualité. Ensuite, découpez les pieds et les chapeaux en tranches régulières d'environ deux centimètres d'épaisseur. Cette dimension permet un séchage homogène et optimal.
Procurez-vous une grosse aiguille et du fil alimentaire. Enfilez délicatement les morceaux de champignons pour confectionner des guirlandes d'un mètre de longueur environ. Suspendez ces colliers gourmands au-dessus d'une source de chaleur douce, comme un radiateur, durant une semaine complète. La chaleur constante évaporera progressivement toute l'humidité.
Une fois parfaitement déshydratés, vos cèpes se conserveront aisément pendant une année entière. Au-delà de cette période, ils risqueraient de perdre leur saveur caractéristique. Pour les cuisiner, pensez à les réhydrater en les faisant tremper dans de l'eau tiède avant de les intégrer à vos préparations. Risottos, omelettes ou sauces retrouveront ainsi tous les parfums envoûtants de la forêt en plein cur de l'hiver !
