Pour réussir votre mousse au chocolat parfaitement, utilisez des blancs d'ufs à température ambiante et non glacés sortant du réfrigérateur.
Sinon ils risquent de faire figer brutalement le chocolat fondu encore chaud et de tout gâcher irrémédiablement.
Et surtout ne les montez pas trop en neige très ferme car plus vous les mélangez ensuite vigoureusement, plus ils liquéfient.
Pour obtenir une texture onctueuse et lisse, ils ont tendance à liquéfier la préparation chocolatée délicate.
Pour réussir parfaitement, lorsque vous levez votre fouet vertical, les blancs doivent former des petits pics mous.
On parle alors de becs d'oiseau dans le jargon culinaire professionnel des pâtissiers expérimentés.
Incorporez délicatement les blancs au chocolat fondu par petites quantités en soulevant la masse sans casser les bulles.
Utilisez une spatule souple en silicone et effectuez des mouvements circulaires doux du bas vers le haut.
Laissez reposer votre mousse au moins quatre heures au réfrigérateur avant de servir pour qu'elle prenne correctement. Ajoutez une pincée de sel dans les blancs avant de les monter pour stabiliser la mousse et faciliter l'incorporation de l'air qui donnera cette texture aérienne si caractéristique recherchée dans une vraie mousse au chocolat traditionnelle française authentique légère comme un nuage fondant délicieusement en bouche avec gourmandise.
