Haricots verts ou haricots cocos se cuisent dans l'eau bouillante salée généreusement pour préserver leur belle couleur naturelle.
Une fois cuits al dente, plongez-les immédiatement dans un récipient d'eau très froide voire glacée avec des glaçons.
Puis égouttez-les soigneusement, d'abord dans un égouttoir, puis dans un linge propre pour absorber toute l'eau résiduelle.
Pendant la cuisson, ne les couvrez jamais pour qu'ils gardent leur magnifique couleur verte éclatante et appétissante.
Et ne les laissez pas trop longtemps non plus : dix minutes à l'eau bouillante, douze minutes à la vapeur suffisent.
Ils cuiront mieux si vous ajoutez à l'eau un peu de bicarbonate de soude ou deux cuillères d'huile d'olive.
Pour les haricots cocos spécifiquement : ajoutant une carotte à l'eau de cuisson, ils seront tendres et savoureux.
Cette carotte libère des sucres naturels qui attendrissent les haricots et leur apportent une douceur subtile agréable.
Le choc thermique de l'eau glacée stoppe net la cuisson et fixe définitivement la belle couleur verte chlorophyllienne. Réchauffez-les rapidement à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile d'olive et de l'ail émincé juste avant de servir pour un accompagnement délicieux qui ravira tous vos convives végétariens ou non lors de vos repas familiaux conviviaux quotidiens ou festifs selon les occasions.
