Comment éviter qu’une sauce sèche

Lorsqu’on laisse reposer la sauce ou qu’on doit la préparer à l’avance, elle risque de se dessécher. Quand elle est encore bien chaude, piquez sur une fourchette un morceau de beurre très froid et passez-le en surface: il va former une fine couche protectrice qui empêchera la sauce de sécher.