Comment choisir un bon boudin noir ou blanc

Quand on dit boudin noir de bonne qualité, cela veut dire absence de sang dans le fond du plat. En effet, s’il a été bien cuit, il ne doit pas rejeter de sang, il peut juste y avoir un peu de jus de cuisson et retenez que le boudin noir doit être piqué avec une aiguille et non une fourchette avant de passer a la poêle. Ainsi, plus de risque d’éclatement à la cuisson. Côté boudin blanc, optez pour ceux qui sont fermes et brillants. Sachez aussi que si le boyau utilisé pour les boudins est naturel, vous avez affaire à de bons produits artisanaux.