Comment cuire de délicieuses langoustines

Mettez les langoustines vivantes fraîches directement dans de l'eau bouillante salée généreusement comme l'eau de mer et laissez-les cuire une minute exactement si elles sont de taille moyenne.

Un peu plus longtemps si elles sont particulièrement grosses volumineuses. Retirez immédiatement la casserole du feu vif et laissez-les ensuite dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle tiédisse progressivement environ dix minutes. Cette cuisson douce progressive préserve parfaitement la texture délicate de la chair qui reste fondante sans devenir caoutchouteuse. Une cuisson trop brutale prolongée rend les langoustines sèches dures et filandreuses désagréables. Ajoutez un bouquet garni thym laurier dans l'eau de cuisson pour parfumer subtilement. Vous pouvez aussi ajouter un demi-verre de vin blanc sec et des rondelles de citron. Une fois cuites refroidies, décortiquez délicatement les langoustines en gardant la tête décorative pour la présentation. La chair blanche rosée se détache facilement de la carapace. Servez simplement avec une mayonnaise citronnée maison ou une sauce cocktail relevée. Les langoustines se dégustent aussi bien froides en salade qu'à peine tièdes juste sorties de l'eau. Prévoyez cinq à six pièces par personne pour une entrée généreuse raffinée. Accompagnez de pain de campagne grillé beurré et d'un vin blanc sec bien frais.