Comment obtenir un poisson frit plus croustillant

Pour qu'une croûte dorée croustillante se forme joliment quand vous faites de la friture de poisson pané, trempez préalablement le poisson quelques instants dans du lait entier froid.

Avant de le passer soigneusement dans la farine blanche tamisée. Puis faites-le frire immédiatement dans l'huile bien chaude fumante jusqu'à coloration parfaite. Le lait crée une liaison parfaite entre la chair du poisson et la farine qui adhère beaucoup mieux uniformément. Cette technique ancestrale garantit un enrobage régulier sans zones nues disgracieuses où la chair apparaît. L'humidité du lait permet à la farine de bien accrocher sur toute la surface du filet. Vous obtiendrez ainsi une panure croustillante dorée qui ne se détache pas à la cuisson contrairement au poisson simplement fariné à sec. Assaisonnez la farine avec sel poivre et éventuellement paprika pour colorer davantage. Secouez l'excès de farine avant de plonger dans l'huile bouillante pour éviter qu'elle ne brûle et noircisse. Retournez délicatement une seule fois à mi-cuisson pour dorer uniformément des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Servez immédiatement bien chaud croustillant avec des quartiers de citron frais et une sauce tartare maison crémeuse. Cette friture express régale petits et grands gourmands amateurs de poisson pané traditionnel.