Extraire les cerneaux des noix sans effort devient réalisable grâce à cette préparation nocturne. Immergez vos noix entières dans un grand saladier d'eau dans laquelle vous aurez dissous soit du sucre, soit du sel (environ deux cuillères à soupe par litre).
Laissez-les tremper toute la nuit. Cette longue immersion va attendrir la coquille et ramollir la fine membrane qui adhère au cerneau. Le lendemain matin, les coquilles se briseront facilement sous une légère pression.
Les précieux cerneaux se détacheront alors intacts et parfaitement propres. Cette technique ancienne fonctionne avec tous les types de noix, noisettes ou amandes. Elle est particulièrement utile lorsque vous devez décortiquer une grande quantité. Séchez bien les cerneaux avant de les conserver.
