La méthode la plus traditionnelle pour sécher les herbes consiste à les suspendre en bouquet, tête en bas, dans un endroit sec et aéré. Recouvrez-les d'une mousseline fine qui les protège de la poussière tout en laissant circuler l'air.
Si vous êtes pressé, notamment pour le laurier qui ne s'emploie que sec, il existe une technique express. Posez les herbes sur une assiette recouverte de papier absorbant, ajoutez un verre d'eau à côté, et mettez le tout trente secondes au micro-ondes à puissance maximale. Répétez l'opération jusqu'à ce que les herbes soient craquantes. Le verre d'eau évite qu'elles ne brûlent.
Cette méthode moderne convient particulièrement au thym, romarin, origan ou sauge. Pour les herbes plus délicates comme le basilic, privilégiez le séchage lent ou la congélation. Une fois déshydratées, conservez vos herbes dans des bocaux en verre hermétiques à l'abri de la lumière pour une puissance aromatique maximale.
