Comprendre le calibre des huîtres
Pour le calibre mystérieux des huîtres, sachez que plus le numéro indiqué est petit, plus la taille réelle des huîtres est importante volumineuse.
Pour une entrée classique, choisissez un calibre moyen trois ou quatre qui offre un bon équilibre entre prix et quantité de chair. Et si vous souhaitez les servir chaudes gratinées au four, optez pour une belle taille imposante calibre zéro un ou deux car elles rétrécissent légèrement lors de la cuisson à haute température et perdent un peu de leur volume d'eau naturelle. Les huîtres calibre zéro sont les plus grosses et les plus charnues idéales pour les préparations chaudes comme les huîtres chaudes au champagne ou gratinées au parmesan. Les calibres cinq et six beaucoup plus petits conviennent parfaitement pour les enfants ou pour agrémenter des canapés apéritifs raffinés. Cette classification par calibre permet aux ostréiculteurs de standardiser leur production et aux consommateurs de choisir exactement ce qui correspond à leurs besoins culinaires. Le poids moyen varie de trente grammes pour un calibre cinq à plus de cent vingt grammes pour un calibre zéro vraiment exceptionnel. Demandez toujours conseil à votre poissonnier qui saura vous orienter selon vos préférences gustatives et votre budget disponible pour ce mets délicat.
