Filet d'huile d'olive au lieu de jaune d'œuf : boulettes ultra-moelleuses ! Ajoutez mie de pain trempée au lait. Mains humides, ne tassez pas trop. Dorez avant de mijoter en sauce. Fondantes garanties.

Percez la pointe de l'œuf avec une aiguille avant cuisson : l'air s'échappe sans fissurer la coquille ! Astuce de grand-mère infaillible pour des œufs à la coque parfaits sans blanc qui fuit.

Faites-le tourner comme une toupie : s'il tourne vite et s'arrête net quand vous le touchez, il est dur ! S'il continue, il est cru. Le liquide interne garde son inertie. Test infaillible.

Test de l'eau salée infaillible ! Œuf horizontal : extra-frais. Debout : moyen. Flotte : poubelle ! Plus la poche d'air grandit, plus il vieillit. Secouez : s'il ballotte, jetez-le immédiatement.

Saupoudrez de sucre ou badigeonnez de blanc d'œuf, précuisez 15 minutes à 180°C : votre pâte reste sèche avec fruits juteux ! Ajoutez poudre d'amande pour plus de protection imperméable.