Conseils pour réussir sa mousse au chocolat

Pour réussir votre mousse, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante. Sinon, ils risquent de faire figer le chocolat fondu. Et surtout ne les montez pas trop en neige car plus vous les mélangez pour obtenir une pâte lisse et onctueuse, plus ils ont tendance à liquéfier la préparation. Pour réussir, lorsque vous levez votre fouet, les blancs doivent former des petits pics, on parle alors de becs d’oiseau .