Qu'il s'agisse de buf bourguignon mijoté, de coq au vin rouge ou de civet de lapin, rien n'enlève vraiment l'acidité désagréable.
D'un plat dans lequel on a généreusement mis du vin rouge corsé. Rien mis à part une cuillère à café de cacao amer en poudre.
Incroyable mais vrai ! Le cacao neutralise l'acidité sans modifier le goût du plat et apporte même une profondeur supplémentaire.
Cette astuce de grand chef étoilé fonctionne remarquablement bien et sauve vos plats mijotés trop vineux.
Ajoutez le cacao en fin de cuisson en saupoudrant directement dans la sauce puis mélangez bien pour dissoudre.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement car le cacao peut légèrement modifier l'équilibre des saveurs global.
Cette technique ancestrale était utilisée dans les cuisines de nos grands-mères qui connaissaient tous ces secrets.
Vous pouvez aussi ajouter une pincée de sucre qui adoucit également l'acidité excessive du vin rouge tannique.
