L'amertume prononcée des endives rebute beaucoup de monde. Cette saveur désagréable se concentre dans une zone précise qu'il suffit de retirer pour transformer l'expérience gustative. Le responsable se cache au cur de l'endive, dans sa partie centrale à la base du trognon.
Pour effectuer cette extraction chirurgicale, munissez-vous d'un couteau pointu. Posez l'endive sur une planche, repérez la base du trognon, puis plantez la pointe du couteau en formant un angle de 45 degrés. Creusez en tournant pour découper un petit cône d'un à deux centimètres de profondeur.
Ce cône blanchâtre se détache facilement, emportant avec lui l'essentiel des principes amers. Jetez-le sans regret. La différence est stupéfiante : vos endives deviennent douces, presque sucrées, et accessibles même aux palais les plus sensibles.
