Le pain se conserve effectivement mieux et plus longtemps au réfrigérateur qu'à température ambiante contrairement aux idées reçues.
Le froid l'empêche de moisir rapidement et en plus il le rend paradoxalement plus moelleux au lieu de le durcir.
Cette affirmation va à l'encontre de tout ce qu'on entend habituellement mais l'expérience le prouve formellement.
Le réfrigérateur ralentit le rassissement en bloquant la cristallisation de l'amidon responsable du durcissement.
Emballez votre pain dans un sac en papier ou un torchon avant de le mettre au frais pour éviter qu'il ne dessèche.
Ne le mettez jamais directement au contact du froid sans protection qui créerait de la condensation.
Cette méthode fonctionne particulièrement bien avec le pain de mie qui reste moelleux une semaine entière.
Pour les baguettes, préférez tout de même la congélation si vous ne les consommez pas dans les deux jours.
Réchauffez rapidement votre pain réfrigéré au grille-pain ou au four avant de le déguster pour retrouver sa texture. Cette technique surprenante divise les puristes du pain qui jurent leurs grands dieux que le réfrigérateur est l'ennemi juré du pain artisanal traditionnel français alors que l'expérience pratique quotidienne démontre exactement le contraire pour peu qu'on respecte quelques règles simples d'emballage et de réchauffage avant consommation optimale.
