Comment conserver les huîtres

Maintenez-les impérativement à une température fraîche entre cinq et dix degrés Celsius, et toujours dans leur emballage d'origine respirant en bois ou polystyrène.

Elles pourront ainsi attendre patiemment pendant huit à dix jours complets sans perdre leur fraîcheur ni leur vivacité naturelle. Placez-les à plat côté bombé vers le bas pour que l'eau de mer reste bien en contact avec la chair délicate. Ne les mettez jamais dans de l'eau douce ou de la glace pilée qui les tuerait rapidement par choc osmotique. Conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur recouvertes d'un linge humide qui maintient l'humidité ambiante nécessaire. Vérifiez quotidiennement qu'elles sont toutes bien fermées vivantes en éliminant celles qui s'ouvrent anormalement. Une huître vivante reste hermétiquement close ou se referme immédiatement si vous tapotez dessus. Consommez en priorité celles qui commencent à s'entrouvrir légèrement bien qu'elles soient encore vivantes. Ne les conservez jamais dans un sac plastique hermétique qui les asphyxierait complètement. Les huîtres ont besoin de respirer pour rester vivantes. Sortez-les du réfrigérateur trente minutes avant dégustation pour qu'elles révèlent pleinement leurs arômes marins à température idéale. Jetez immédiatement celles qui dégagent une odeur désagréable ammoniaquée suspecte.