Pour éviter que les rôtis de viande blanche comme le porc tendre ou le veau délicat rétrécissent considérablement à la cuisson.
Faites-les cuire quelques minutes préalablement à l'eau bouillante salée avant de les enfourner dans le four très chaud.
Cette précuisson rapide saisit les protéines en surface et empêche la viande de se contracter excessivement ensuite.
Séchez bien la viande avant de la mettre au four pour qu'elle dore joliment sans simplement bouillir.
Badigeonnez d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avant d'enfourner dans un four bien préchauffé.
Cette technique professionnelle garantit un rôti de belle taille qui ne rétrécit pas de moitié comme d'habitude.
Vous pouvez aussi inciser légèrement le gras périphérique en plusieurs endroits pour éviter que le rôti ne se courbe.
Laissez toujours reposer la viande dix minutes après cuisson avant de trancher pour que les jus se redistribuent uniformément.
