Si vous souhaitez remplacer le sucre raffiné par du miel naturel sachez que ce dernier contient environ vingt pour cent d'eau.
Il faut alors impérativement penser à réduire proportionnellement la quantité de liquide indiquée dans votre recette originale.
Pour obtenir un résultat équivalent en texture et en consistance sans modifier l'équilibre hydrique de votre pâte.
Le miel est également plus sucrant que le sucre blanc donc réduisez la quantité totale d'environ un quart.
Utilisez du miel liquide plutôt que cristallisé qui s'incorpore beaucoup plus facilement dans vos préparations pâtissières.
Le miel apporte également des arômes spécifiques qui peuvent modifier subtilement le goût final de votre gâteau.
Préférez les miels doux comme l'acacia pour ne pas trop marquer le goût de vos pâtisseries délicates.
Réduisez légèrement la température de cuisson de dix degrés car le miel caramélise plus vite que le sucre.
Cette substitution naturelle apporte également des nutriments et antioxydants bénéfiques absents du sucre raffiné blanc. Conservez vos pâtisseries au miel dans une boîte hermétique car elles restent moelleuses plus longtemps grâce au pouvoir hygroscopique naturel du miel qui retient l'humidité ambiante et préserve la texture fondante recherchée pour des gâteaux qui restent frais plusieurs jours consécutifs sans dessécher.
