Préservez la tendreté ! Le sel déshydrate la chair délicate. Attendez la fin de cuisson pour saupoudrer de fleur de sel et dégustez aussitôt ce poisson parfaitement juteux et savoureux.

Une minute à l'eau bouillante, laissez dans l'eau dix minutes hors feu : langoustines fondantes ! Bouquet garni, vin blanc, citron parfument. Chair délicate préservée. Servez avec mayonnaise maison. Cinq-six pièces par personne.

Ne remplissez jamais plus de la moitié du faitout : cuisson homogène garantie ! Secouez pendant 3-5 minutes. Retirez dès ouverture. Jetez les fermées. Frites-mayonnaise, repas convivial traditionnel réussi.

Marinez le poisson 20-40 minutes dans l'huile aromatisée avant de griller : saveur et moelleux garantis ! Trois recettes : piment-ail-oignon, herbes-échalotes, aneth-poivre. Le citron précuit et altère le goût.

Plus le numéro est petit, plus l'huître est grosse ! Calibre 3-4 pour entrée, 0-1-2 pour cuisson car elles rétrécissent. Calibre 5-6 pour enfants. De 30g à 120g selon taille. Demandez conseil au poissonnier.