Frottez la viande au gros sel, laissez dégorger 24h au frigo, rincez : pot-au-feu exquis ! Si trop dur, ajoutez deux cuillères d'eau-de-vie. Cuisson longue à petit feu. Viande fondante garantie facilement.

Percez la pointe de l'œuf avec une aiguille avant cuisson : l'air s'échappe sans fissurer la coquille ! Astuce de grand-mère infaillible pour des œufs à la coque parfaits sans blanc qui fuit.

À la coque : 2mn30-3mn. Mollets : 5-6mn. Durs : 9mn. Pochés : 3mn. Cocotte : 6-8mn. Tout à la reprise de l'ébullition ! Eau glacée après pour les durs. Timing précis essentiel.

Boudin noir : zéro sang dans le plat si bien cuit. Piquez à l'aiguille pas à la fourchette ! Boudin blanc : ferme et brillant. Boyau naturel garantit qualité artisanale. Cuisson douce indispensable.

Le poids ne suffit pas : c'est l'épaisseur qui compte ! Sortez la viande à l'avance, laissez reposer après cuisson. Demandez conseil au boucher. Viande saignante et chaude garantie facilement.