Pour que votre chantilly soit à la fois ferme onctueuse et légère incorporez un peu de lait dans votre crème fraîche liquide.
Pour la détendre légèrement avant de la fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir la texture désirée parfaite.
Cette astuce paradoxale allège miraculeusement la texture finale qui serait sinon trop compacte et lourde.
Utilisez de la crème fraîche bien froide sortie directement du réfrigérateur voire légèrement glacée.
Mettez également votre bol et votre fouet au congélateur quinze minutes avant de commencer l'opération.
Le froid aide considérablement à monter la crème en chantilly ferme qui tient parfaitement la forme.
Ajoutez le sucre glace uniquement en fin de montage pour ne pas liquéfier la préparation.
Fouettez à vitesse moyenne constante jamais trop vite sinon vous obtiendriez du beurre granuleux.
Arrêtez dès que la chantilly forme des pics souples qui retombent légèrement sur eux-mêmes. Une chantilly trop montée devient granuleuse et se sépare en formant du petit-lait aqueux désagréable qui gâche complètement la texture aérienne recherchée pour accompagner délicatement vos desserts fruités ou chocolatés préférés que vous préparez avec soin pour régaler toute votre famille gourmande réunie autour de votre belle table dominicale.
