Si vous voulez que votre pâte à tarte reste délicieusement moelleuse et fondante, posez un récipient d'eau dans le four durant la cuisson.
Si au contraire vous la souhaitez bien croustillante et dorée enfournez-la dix minutes sans garniture préalablement.
En ayant pris soin de la lester de haricots secs qui éviteront que la pâte boursoufle et gonfle irrégulièrement.
Ils maintiennent parfaitement la pâte à plat durant cette précuisson à blanc indispensable pour certaines tartes.
L'humidité dégagée par l'eau crée une atmosphère vaporeuse qui garde la pâte tendre et moelleuse.
À l'inverse la cuisson à sec avec les haricots crée une croûte croustillante parfaite pour les tartes aux fruits.
Utilisez toujours des haricots secs réservés uniquement à cet usage culinaire que vous garderez indéfiniment.
Piquez également le fond de votre pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement.
Badigeonnez de blanc d'uf battu après précuisson pour imperméabiliser le fond avant d'ajouter la garniture. Cette double technique garantit une pâte parfaitement cuite sans fond détrempé ni bords brûlés pour des tartes dignes des meilleures pâtisseries artisanales françaises qui maîtrisent parfaitement l'art délicat de la cuisson des pâtes feuilletées brisées ou sablées selon les recettes traditionnelles transmises fidèlement de génération en génération avec passion.
